紫駝之峰出翠釜 水精盤内行素鱗
本料理設計作者在西安臨潼參觀過華清池後突發靈感妙思奇想根據貴妃的海棠池設計出的海棠芙蓉花瓣形石鍋，簡直是貴妃湯池的縮小版。形狀美好可愛，能讓食客大飽眼福的同時忍俊不禁大快朵頤。
本料理設計特色之二至鮮混合
衆所周知，鮮的漢字由魚羊組成，而本料理作者在魚内又選擇魚之至鮮-河豚魚：品其肉質脆爽甘甜肥美異常，口感糯化，有民諺道:“不食河豚不知魚味，食了河豚百魚無味”。選用江蘇鎮江江陰縣上等“美豚”，提前用淡石灰水浸泡，去除餘毒。羊肉則選擇羊肉鮮美之上品-正宗甯夏鹽池灘羊後腿肉。
本料理設計特色之三中外香料的繁複和融入川味泡菜靈魂獨特風味
香料：香葉 百裏香 甜羅勒葉 霍香 紫蘇 草豆蔻 肉豆蔻 多香果 丁香 大馬士革玫瑰幹花 草果和草果花
泡菜料：泡姜末、泡蒜頭、泡豇豆末和泡椒段
本料理設計特色之四古法香糟的運用
配料：花椒 蒜 洋蔥碎 青辣椒圏 芝麻 蔥 胡椒粉 雞精 味精 生粉 古法紅香糟
油料：四川花椒油 印度酥油 意大利橄榄油
高湯：鮑魚土鷄乌鷄金華火腿加入草果和草果花放入老瓦罐用松碳慢火細細煨一天一夜，沒條件的用液化氣開小火。
制作步驟：先将所有香料放進研磨機内打粗碎，然後鍋裏起大火依次放橄榄油花椒油酥油燒熱，先下鮮花椒、泡姜末、泡蒜頭、泡豇豆末、泡椒段以及紅香糟炒香後，倒進鮑魚雞高湯轉中火然後放入河豚羊肉，調入胡椒粉、雞精、味精和生粉，燒至河豚羊肉入味時，撒入香料碎、蒜、洋蔥碎和辣椒圏轉小火慢煨2小時，最後撒上芝麻和香蔥推勻便起鍋裝入芙蓉石鍋。
擺盤：擺盤作為整個菜系的點睛之筆，雖小卻不能遺。首選代表富貴福壽的洛陽紅白黃粉彩色牡丹花，裏斯本檸檬香草，無錫陽山水蜜桃或者上海南彙水蜜桃，贛州臍橙。如果沒有可用比較常見的山東平陰玫瑰花，香菜，黃桃罐頭，安嶽檸檬代替。
√最后编辑于2024/3/14 18:47
