我說阿魏勝蘭麝
此菜品最大特色是大膽用阿魏，葫蘆巴兩種重口味冷門香料，阿魏有獨特的臭洋蔥味，其辛香之氣一般人難以接受，配以葫蘆巴的濃郁焦糖香，讓雞肉的口味，呈現出一種印度異域特色。荷葉本是苦寒之物，但通過高溫蒸汽後，其內在清雅悠長的東方荷香之氣能全部散發出，讓雞肉既有東方的清甜，又有印度西域美食的強烈，在三重酒的作用下迸發出強烈華麗刺激感。
原料:嫩母雞一只，荷葉一片，阿魏粉3g，葫蘆巴粉10g,紹興老酒20g，法國幹白葡萄酒15g，高度紅高粱酒5g,竹鹽少許，蜂蜜適量,橄榄油少量，黃油適量。
做法:先將雞淨膛清洗，裏外依次塗上橄榄油，黃油，蜂蜜，挂起放通風處晾幹半日，將三種酒倒進碗裏，將阿魏粉，葫蘆巴粉，鹽放進去，用筷子攪拌混合備用，雞晾幹後顔色稍變金黃裝盆，將酒汁倒在雞上，雞裏外都塗上。給雞做造型裝盤，兩邊用蘿蔔雕花，放冰箱冷藏一夜。次日把雞放荷葉裏紮緊放蒸箱大火蒸一個半小時裝盤即可。
口感:有特別的濃郁香氣，東方的清雅甘香和西域咖喱辛辣香氣重疊，香氣有多重層次空間變換，有夢幻交錯之感。
√最后编辑于2023/11/27 1:02
