这道鳗鱼天妇罗，你在世界上都非常少见，因为只有顶级鳗鱼才能制作天妇罗，为什么呢？因为非顶级品质的鳗鱼，制作不出天妇罗。品质稍差的鳗鱼在烹饪的过程中就碎了。这道菜怎么吃，和下一道相同。
这道鳗串选自鳗鱼的中腹，是脂肪含量比较高的部位，也是最值钱的部位，价格和日本爱媛县出品的蓝鳍金枪鱼的价格相当。吃的时候，先拿起盘子，把鳗串置于距离鼻尖1公分的地方去闻，目的有3：1、体会顶级鳗鱼独特的香味；2、检查是否顶级鳗鱼（非顶级鳗鱼有腥味）；3、体验温度，防止烫伤。吃的时候，一口一块，入嘴以后先用舌头去抿（不要咀嚼），用舌头去体会鳗鱼的糯，用舌头体会鳗鱼侵入舌面的芳香。等到鳗鱼融化成厚厚的皮，开始咀嚼，一直咀嚼。这个时候，开始体会出满口馥郁的香气。最后，慢慢吞咽。吃的时候不用怕鱼刺，因为顶级的鳗鱼要么没有鱼刺（被拔光了），要么鱼刺非常少，并且不会担心会刺到喉咙。
这道鳗鱼是冷吃的，鱼肉在温度低的时候，常常会有腥味，顶级鳗鱼不会！拿着一块，一口放入口中，是为了让顶级的鳗鱼肉和顶级米饭充分混合产生独特的美味。
最后，讲讲为什么筷子是横放在食客的面前，那是因为这样放，我们拿筷子的时候，需要两个手拿起才方便，这表示对于食材的敬畏！
√最后编辑于2019/9/10 16:04
