火鷄本非華夏物種，産自遙遠大西國，以色彩絢麗，體型碩大而著稱。此鷄自頸下有褶皺膚冠為顯著特點。尾部有羽扇，開屏時尾扇色彩如火焰，故稱之為“火鷄”。在歐式的城堡裏，火鷄烤好後放在特制的宴盤食器，此宴盤蓋如蒼穹之頂，往往鍍金或銀。把手雕刻精美的螺旋花紋。非常華麗精巧。火鷄作為城堡裏的“珍馐”，如主人享用外，往往作為定食以招待尊貴的客人。
女士匠心獨韻，今日設計華麗荔枝木烤火鷄大餐。除應用歐式香料外，還應用中國特有的食材如山茶油，荔枝蜜，荔枝木等。火鷄制法無需太複雜，有人說，火鷄肉質太粗硬不适合國人口味。這就是香料的運用了，香料有鬼斧神工，化腐朽為神奇之功。先用秘制的香料腌制後用荔枝木香火熏烤，原本肉質粗柴的火鷄會變得香飄千裏，色澤金黃透紅，遠勝萬千珍馐。
所需食材及香料類種
墨西哥原産舊銅色火鷄一隻
迷叠香粉30g
甜羅勒粉20g
馬達加斯加香草蘭豆莢粉30g
意大利幹酪粉30g
法國2013年蘇佳利城堡幹紅150g
巨峰葡萄100g
印度吉省馬幹香黄油50g
農家山茶油100g
荔枝蜜100g
岩鹽30g
烹制方法
1先将火鷄清理幹淨盤好備用。
2将巨峰葡萄放破壁榨汁機榨葡萄汁備用。
3先用山茶油和黃油塗抹火鷄内外，放太陽下晾曬一個小時。
4在晾曬後的火鷄内外層刷荔枝蜜，刷完挂陰涼處風幹2個小時。
5将迷叠香粉甜羅勒粉香草粉幹酪粉葡萄汁葡萄酒岩鹽合在碗裏攪拌約十分鐘，直至醬汁變得濃稠。将風幹後的火鷄拿下來把汁水倒在火鷄上内外刷滿放冰箱冷藏櫃腌制至少3個小時。
6荔枝木取其長短粗細均勻者，用松毛幹草松明酒精塊引火。
7待壁爐燃荔枝木熾熱烈火狂雄，将腌制好的火鷄用錫紙包好放火鍁上進爐旺火鍛烤約89分鐘焦香四溢即裝盤。
口感：外形奢麗肥碩，肉質酥嫩，既有獨特醉人的红酒堅果幹香又有馥郁旖旎的甜蜜厚腻奶香，令人沉醉在无尽喜悅的幸福之中。
√最后编辑于2024/7/22 21:37
